Belyashi - smažené tvarohové koláče s masem z kynutého těsta. Droždí těsta se připravuje dvěma způsoby: dušenou a dusenou. Párový způsob přípravy kynutého těsta se používá, když má dostatečné množství času (5-6 hodin). Droždí bez těsta můžete vařit na bílé za 2-3 hodiny.
Budete potřebovat
- pro test:
- - 500 g pšeničné mouky;
- - 1 sklenici vody nebo mléka;
- - 1 polévková lžíce másla nebo maharinu;
- - 1 polévková lžíce rostlinného oleje;
- - ½ lžičky soli;
- - 15 g kvasinek.
- Pro plnění:
- - 400 g masa (buničiny);
- - 2-3 cibulové hlavy;
- - sůl, mletý pepř podle chuti.
- Pro smažení:
- - 100 g rostlinného oleje.
Návod k použití
1
Do připravené prostorné nádoby nalijte teplou vodu nebo teplé mléko zahřáté na 35–40 stupňů. Přidejte dříve naředěný v malém množství teplé vody nebo mléka, droždí, soli, rostlinného oleje.
2
Míchejte všechny ingredience a přidejte prosetou mouku. Uhněteme těsto.
3
Roztavte máslo nebo margarín na silnou zakysanou smetanu a přidejte do těsta před dokončením šarže. Pokračujte v hnětení těsta, dokud k němu není zcela připojeno máslo. Dobře hnětené těsto se stává homogenním, bez hrudek nemíchané mouky a snadno zaostává za stěnami nádobí a rukou.
4
Hnětené těsto posypeme moukou, obalíme těsto čistým ručníkem a necháme kvasit na teplém místě s teplotou 25-30 stupňů po dobu 2-3 hodin. Po jedné hodině musí být kynuté těsto hněteno, aby se odstranily bubliny oxidu uhličitého, což zpomaluje kvašení těsta. Druhý výbuch se provádí po další hodině a poslední - před řezáním těsta.
5
Vařte nádivku masa. Nakrájejte maso jemně nebo na kousky. Poté smíchejte s jemně nasekanou cibulkou, přidejte pepř a sůl.
6
Připravené droždí těsto nakrájíme na malé koláče. Uprostřed koláčů vložte polévkovou lžíci náplně a přitiskněte okraje těsta tak, aby byl tvarohový koláč.
7
Zahřívejte rostlinný olej na pánvi a smažte šňůru, musíte smažit otevřenou stranu bílých, pak uzavřenou stranu.
Věnujte pozornost
Ujistěte se, že hotové těsto nevstane, protože jeho kvalita se zhorší. Výrobky z těsta po splatnosti budou drsné, s kyselou chutí.
Užitečné rady
Nespárovaný způsob přípravy kynutého těsta vyžaduje o něco větší (asi jeden a půlkrát) množství kvasinek ve srovnání se spárovanými.
