Konstantin Ivlev je talentovaný ruský kuchař. Ve světě kulinářství je známý jako experimentátor a specialista v oblasti objevování nových kombinací chutí. Díky své účasti v televizních pořadech získal velkou popularitu.
Cesta ke slávě
Konstantin Ivlev se narodil v roce 1974 v Moskvě. Jeho rodiče byli bohatí a rodina jako otec často žila v zahraničí. V Moskvě žije budoucí populární šéfkuchař již 12 let. Od dětství projevoval zájem o vaření, pomáhal matce v kuchyni. Rodiče zacházeli se svým koníčkem s porozuměním. Byl to jeho otec, který mu doporučil vybrat si specialitu.
Konstantin Ivlev stál mezi svými vrstevníky. Drahý se oblékl, ale zároveň zůstal dost jednoduchým člověkem, nebyl si představen. Ve škole budoucí šéfkuchař studoval špatně a ihned po ukončení studia vstoupil do školy, aby se naučil základům vaření. Poté, co sloužil v armádě, dostal práci ve studentské jídelně a poté v roce 1993 začal pracovat v restauraci Steakhouse. Byl to zlom v jeho životě. Konstantin objevil spoustu nových věcí a byl ohromen. Většina omáček, dresinků a exotických pokrmů mu prostě nebyla známa. Dále se Ivlev začal aktivně učit od zahraničních kolegů. V různých dobách pracoval v restauracích Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Úspěšně absolvoval stáž na kulinářské škole Vatel ve Francii a následně se stal členem francouzského gastronomického spolku Chaine des Rotissers. Ivlev byl pozván, aby se poučil ze zkušeností zahraničních kolegů ze Spojených států, Švýcarska a dalších zemí.
Inovátor ruské kuchyně
Konstantin Ivlev je nazýván inovátorem ruské kuchyně. Slavný šéfkuchař hodně přemýšlel o tématu domácí kuchyně a dospěl k závěru, že většina krajanů má výhradně vaření vnímané sovětem. Lidé se bojí něčeho nového a zvykají si na určité chutě a nechtějí nic měnit. Myšlenka vytvoření nové ruské kuchyně je založena na 3 základních principech:
- maximální využití domácích produktů;
- použití high-tech metod vaření, zmrazení (moření ve vakuu, šokové zmrazení);
- originální porce jídel.
Ivlev navrhuje odejít od stereotypů a ukázat představivost. Známé jídlo se nesmí podávat na běžném talíři, ale na plastovém podnosu nebo v polovině jablek, z nichž je odstraněna dužina. To vše nám umožňuje modernizovat ruskou kuchyni, rozvíjet zájem o ni a odklonit se od sovětského primitivismu při vaření. Ivlev nabídl jídlo na kousku březové kůry, na dřevěných táckách. Populární šéfkuchař, který vytváří koncept „nové ruské kuchyně“, nabízí připomenout si originální ruské produkty a nápoje, na které se nezaslouženě zapomnělo. Jednou z jeho specialit je sterlet dušený v březové šťávě. Ivlev vaří obvyklé masové kuličky v Kyjevě úplně jiným způsobem. Přidává k nim měkký sýr a používá speciální zařízení, aby vrstva kuřecího filé byla co nejtenčí. Jeden z jeho nejslavnějších vynálezů je považován za tvarohové koláče vyrobené bez přidání mouky, ovesné vločky a dalších plniv. Všechno je velmi jednoduché a cenově dostupné, ale jídlo se ukáže být neuvěřitelně chutné.
Účast na populárních projektech
Konstantin Ivlev je známý nejen v úzkých kruzích. Obyčejní lidé, kteří nechodí do restaurací, se o této talentované osobě dozvěděli díky účasti na několika výstavách:
- "Zeptejte se kuchaře";
- "Na nožích";
- "Pekelná kuchyně."
Program „Zeptejte se kuchaře“ vede se spolužákem Jurijem Rozhkovem. V tomto projektu kuchaři nejen předvádějí mistrovská díla své vlastní přípravy, ale také odpovídají na otázky publika. Každé vydání připravují něco neobvyklého, ale zároveň cenově dostupného, aby ho mohla každý hostitelka opakovat.
Konstantin Ivlev je autorem několika knih:
- "Moje filozofie kuchyně"
- "Vaření pro jeden, dva, tři";
- "Rusko vaří doma";
- "Kuchyně skutečných mužů."
Ve spolupráci s Rozhkovem napsal několik knih. Ve všech publikacích se šéfkuchař snaží dát zajímavé, ale zároveň pochopitelné recepty. Ivlev studoval statistiku dlouhou dobu a trvá na tom, že obyčejní lidé nemají zájem číst a sledovat programy o vaření složitých jídel pomocí exotických, drahých ingrediencí.
Konstantin Ivlev pracuje několika směry najednou. Není to jen talentovaný kuchař, ale také hostitel, spisovatel, učitel a organizátor, účastní se zahraničních mistrovských kurzů a seminářů o kulinářském umění. Současně se nejen učí ostatní, ale i nadále se učí od jiných významných mistrů.
Spolu s několika talentovanými restaurátory otevřel Ivlev několik restaurací v různých ruských městech. Konstantin zná všechny nuance tohoto podnikání. Mezi kolegy a podřízenými je známý svou integritou a rigiditou. Diváci jsou zvyklí vidět slavného šéfkuchaře v dobré náladě, dělat vtipy. Ale vše, co souvisí s prací, je pro něj velmi závažné. Constantine netoleruje lhostejnost. Je pro něj velmi důležité, aby každý člen týmu dobře rozuměl tomu, co dělá a za co. Je velmi cenné, když kuchař respektuje a miluje zákazníky, protože lhostejnost zcela ničí veškeré úsilí o vytvoření něčeho ideálního. Při najímání osob provádí šéfkuchař rozhovory a velmi rychle určuje, zda je pro něj osoba vhodná nebo ne. Za to nashromáždil dost zkušeností.
Ivlev je považován za inovátora také proto, že se mu podařilo změnit názor lidí na tuto profesi. Dříve návštěvníci jídelen a restaurací považovali kuchaře s nedůvěrou. Nyní mnoho kuchařů dosáhlo úplně jiné úrovně. Vědí o nich, zajímají se o ně a počítají s jejich názorem.
