Vzhled číšníka je nesmírně důležitý, protože číšník je tváří restaurace. Základní pravidla, která je třeba dodržovat ve všech stravovacích zařízeních, jsou jednoduchá a srozumitelná: hladký účes, aby vlasy nespadly do mísy, čisté uniformy, zástěry.
Bílé rukavice, které nosí číšník, mají dvě funkce. Na jedné straně jejich dokonalá bělost znamená, že číšníkovy ruce jsou čisté a vy se nemusíte starat o hygienu. Na druhé straně si číšník sám může všimnout kontaminaci rukavic rychleji než na svých rukou, vyměnit rukavice, mimochodem, ve velkých restauracích připravují prádelny pět až sedm výměnných párů pro každého zaměstnance ke změně.
Rukavice jsou ukazatelem toho, že restaurace má na starosti kvalitu jídel a kvalitu služeb zákazníkům. V levných kavárnách a provozovnách rychlého občerstvení samozřejmě číšníky nenajdete v bílých rukavicích. Historicky se bílé rukavice objevovaly přesně v drahých „restauracích“ a staly se jedním ze znaků, které odlišovaly takovou instituci od hospody nebo hostince.
Číšníkovy ruce se obecně potýkají s mnoha požadavky, které jsou poněkud podobné požadavkům na chirurgy. Číšník by si měl mýt ruce mýdlem až k lokti, nadměrná chlupatost může způsobit nucenou depilaci. Speciální kartáč se používá k mytí rukou pro maximální hygienu. Po umytí otřete ruce jednorázovým ručníkem. Číšníci mají zakázáno nosit prsteny (s výjimkou zásnubního prstenu), náramky, hodinky jsou přípustné pouze pomocí ochranných brýlí. Číšníkům je zakázáno narovnat si vlasy tak, aby se jejich vlasy náhodou nedostaly do jídla.
Dobrou restaurací jsou číšníci se vzezřením a chováním šlechticů. Bez takových maličkostí je samozřejmě možná vysoká úroveň služeb, ale jako konečný dotek slouží gurmánské restauraci z jednoduchého stravovacího zařízení rukavice. V ideální restauraci by mělo být vše výjimečné a nejlepší, včetně vzhledu všech zaměstnanců.
