Sýrové prkénko - několik druhů speciálně vybraných sýrů sloužilo jako zákusek, doplněné určitými potravinami a nápoji. Abyste mohli takové desce sloužit, měli byste se řídit některými pravidly.
Pravidla pro výběr sýrů
Klasická sýrová deska se skládá z pěti až osmi různých druhů sýrů různých textur a chutí. Někdy si vybírají odrůdy z různých zemí nebo z různých druhů mléka - kráva, koza, ovce, byvol. Je dobré, když lze sýry krájet i tak, že mají různé tvary - kostky, trojúhelníky a kruhy. Při výběru sýrů „stáří“ věnujte pozornost čedaru, gruyere a goudě, pak věnujte pozornost těmto měkkým sýrům s aromatickou kůrou, jako je brie a camembert, mezi čerstvé sýry patří burrata, ricotta a mascarpone mezi klasické sýry. Z kozích sýrů se nejčastěji vybírá sýr jako chevre a mezi „modrým“ je nejoblíbenější Stilton.
Při výpočtu množství sýra vezměte 30-40 gramů každé třídy na osobu.
Sýr se podává při pokojové teplotě, proto se předem řeže a udržuje, rozprostře na sýrovou desku a potáhne vlhkým hadříkem. Nejvhodnější je běžná lékařská gáza. Sýry jsou krájeny buď různými noži, nebo důkladným mytím a třením nože po každé třídě, čímž se zabrání smíchání vůní a chutí.
Jak dát sýr na desce
Uspořádání sýrů na desce má svá vlastní pravidla. Ve středu jsou umístěny malé kousky modrého sýra, kolem nich jsou umístěny měkké sýry, na vnější straně tvrdé odrůdy. Je důležité zajistit, aby byl mezi plátky sýra dostatečný prostor a aby se po změkčování nepřilepily k sobě.
Co podávat se sýrem
Sýr se podává s měkkými francouzskými bagetami nakrájenými na kousky, sladkými a slanými sušenkami, chlebem s bylinkami a semeny, chlebem s kousky ořechů nebo ovoce, tyčinkami a sušenkami, jakož i různými pikantními okurkami, olivami, okurkami, sušenými rajčaty. Dobrým doplňkem sýrů je, samozřejmě, maso, ale ne jednoduché, ale sušené a uzené, například šunka prosciutto nebo salám salám. Klasická kombinace je sýr a ovoce. Podávejte hrušky, jablka, hrozny, fíky na sýrový talíř. Sýr se podává také s medem, marmeládou a ořechy.
Sýry a hořčice se někdy podávají se sýry.
Ovoce a alkoholizovaná vína, suchá, stylová vína jako Sauvignon Blanc nebo Chardonnay, světle červená vína jako Pinot Noir, pivo nebo ovocné šťávy se podávají jako nápoje do sýrů.
