Vánoční nebo Filippovský příspěvek je jedním z nejdelších a nejpřísnějších. Začíná to vždy 28. listopadu a končí 6. ledna, Štědrý den. V Rusku bylo vždy mnoho receptů na štíhlá jídla, ženy v domácnosti nemohly přemýšlet o tom, co vařit, ale soustředit se na duchovní součást půstu. Nyní existuje také mnoho receptů na štíhlá jídla z jednoduchých a cenově dostupných surovin. Například recept na těstoviny s dýňovou omáčkou.
Začátek vánoční postní doby je obdobím, kdy v mnoha kuchyních stále existují kulaté vonné dýně bohaté na různé vitamíny a minerály. Tato zelenina se vyskytuje v hojném množství na konci podzimu - na začátku zimy a v obchodech, tak proč ji nepoužít k přípravě výživné, ale jednoduché a chudé stravy?
Budete potřebovat 500 gramů loupané dýňové buničiny a také:
- 400 gramů pasty neobsahující mléko z tvrdé pšenice;
- ½ lžíce olivového oleje;
- ½ cibule;
- 4 listy šalvěje;
- 200 ml zeleninového vývaru;
- ½ lžičky červeného pepře;
- 1 stroužek česneku;
- sůl, muškátový oříšek.
Vařte 5 litrů vody. Přidejte 40 gramů soli do vroucí vody (10 gramů na každých 100 gramů těstovin). Vložte těstoviny, je lepší vzít širší, například pappardelle, fettuccine nebo tagliatelle, nechat vodu opět vařit a těstoviny promíchat. Míchejte každé 2-3 minuty během vaření a postupujte podle pokynů na obalu.
Současně s přípravou těstovin pečujte o omáčku. Dobré těstoviny se získají, když pohlcují omáčku, a to se stane, pouze pokud je oba smícháte horké. Dýňové maso nakrájejte na malé kostky. Zahřejte olivový olej na pánvi s hlubokým smažením a smažte nasekaný česnek a nakrájenou cibuli. Přidejte nakrájenou šalvějovou zeleninu, špetku soli. Míchejte a smažte, dokud není cibule jasná. Přidejte dýni, špetku muškátového oříšku, promíchejte a nalijte do horkého vývaru. Pokud nemáte vývar, nahraďte jej vodou, ve které se vaří těstoviny. Jakmile je dýně měkká, rozmačkejte ji. Vypusťte vodu z těstovin a přidejte ji do omáčky, promíchejte a servírujte své libové jídlo na stůl.
Šalvěj v omáčce lze nahradit tymiánovými listy nebo petrželkou. Pokud se nejedete rychle, můžete si připravit dýňovou omáčku spíše se smetanou než vývarem a přidat k ní asi ¼ šálku mletého parmezánu.
