Příjem číšníků a barmanů ve většině případů výrazně převyšuje výši oficiálních mezd. Dalším zdrojem finančních prostředků v mnoha restauracích a kavárnách je „tip“, to znamená peníze, které návštěvník nechal vděčnost za službu. Ale kolik je obvyklé nechat „na čaj“?
Tipování jako hlavní příjem
Peníze na čaj jsou téměř všeobecně přijímaným zdrojem příjmů pro mnoho lidí, jejichž činnost souvisí s odvětvím služeb. Kurýři, recepční, vrátní, skříně, barmani a číšníci - všichni často vydělávají tipy více, než platí zaměstnavateli. Některá zařízení navíc přidělují údržbářům minimální přípustný plat, a to na základě skutečnosti, že průměrný příjem v důsledku tipů bude docela slušný. Na druhé straně, politika restaurací a kaváren s ohledem na tipy může být velmi odlišná: pokud někde číšník vezme všechny peníze "na čaj", které zbyly hostům jeho stolu, pak je na jiných místech obvyklé sdílet tipy mezi celou směnou: číšníci, kuchaři, barmani a na některých místech se obvykle požaduje, aby byly pokladníkovi vyplaceny tipy. Ve druhém případě je však poplatek za služby nejčastěji zahrnut přímo do vyúčtování, i když klient může tuto položku odmítnout, pokud není spokojen s kvalitou služby.
V některých státech USA, například ve Virginii, mohou číšníci ze zákona pracovat výhradně pro tipy.
